วิธีทำอาหาร, วิธีทำห่อหมกเสวย, ห่อหมกเสวย, ห่อหมก
### ส่วนผสมที่ใช้ทำห่อหมกเสวย ###
– พุงและไข่ปลา 5 พวง
– เนื้อกุ้ง 1 ขีด
– เนื้อปู 1 ขีด
– เนื้อไก่ 1 ขีด
– ถั่วลันเตา (แกะเอาแต่เม็ด ต้มให้สุก) 3 ขีด
– เกลือ 1 ช้อนชา
– พริกไทย 7 เม็ด
– กระเทียม (หัวใหญ่) 7 กลีบ
– ผักชี 7 ต้น
– ใบมะกรูด (หั่นฝอย) 3 ใบ
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
– ข่า (หั่นแว่น) 3 แว่น
– ตะไคร้ (ต้นเล็กหั่นละเอียด) 3 ต้น
– กะปิ 1 ช้อนชา
– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– มะพร้าวขูด 1 กิโลฯ
– น้ำปลา
– น้ำตาล
### วิธีทำห่อหมกเสวย ###
1. เอาเนื้อกุ้ง ปู ไก่ มาสับรวมกันให้ละเอียด แล้วนำลงครก โขลกพร้อมถั่วลันเตา โขลกให้เข้ากัน จนเหนียว ตักพักไว้
2. พริกแห้งแช่น้ำ พอนิ่มให้ฉีก แกะเอาเม็ดออกทิ้ง เอาเนื้อใส่ครก ตามด้วย เกลือ พริกไทย กระเทียม รากผักชี ข่า ตะไคร้ กะปิ ตำรวมกันให้แหลกละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. มะพร้าว คั้นเอาน้ำกะทิ เอาข้นๆ (แบ่งไว้โรยหน้า 1/2 ครึ่งถ้วย) นำไปผสมกับเครื่องแกงที่โขลกไว้ ตอกไข่ตามลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อที่โขลกรวมกันไว้ลงไป
4. เมื่อกวนเข้ากันดีแล้ว ใส่พุงปลา และปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล กวนเบาๆให้เข้ากัน ตั้งพักไว้
5. เย็บใบตองให้เป็นกระทง ใส่ผักรองลงไปที่ก้นกระทง (ใช้ใบมะตูมอ่อน หรือ ใบยอ หรือใบโหระพาก็ได้) จากนั้นตักห่อหมกหยอดลงไปให้เต็มกระทง โดยให้มีพุงปลาแต่ล่ะกระทงด้วย
6. หยอดกะทิที่หน้า และโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย ผักชี(หรือพริกหั่นฝอย) โรยหน้าทุกกระทง ยกเข้าไปนึ่งในรังถังนึ่งที่น้ำเดือน นึ่งจนสุกยกเสิร์ฟ
วิธีทำห่อหมกเสวย