วิธีทำอาหาร, วิธีทำแกงมัสมั่นไก่, สูตรอาหารแกงมัสมั่นไก่, แกงมัสมั่นไก่, มัสมั่น
### ส่วนผสมที่ใช้ทำแกงมัสมั่นไก่ ###
– สะโพก-น่องไก่ 1 กก.
– มะพร้าว 1 กก.
– พริกแห้ง 6 เม็ด
– ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
– ข่า 5 แว่น
– ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
– หัวหอมแดง 5 หัว
– กระเทียม 10 กลีบ
– ลูกจันทร์ป่น 1 ช้อนชา
– ดอกจันทร์ 10 ดอก
– เปราะ 1/2 ครึ่งช้อนชา
– กานพลู 5-6 ดอก
– ใบกระวาน 7-8 ใบ
– อบเชย 1 ช้อนชา
– ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
– ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ครึ่งถ้วย
– สับปะรด 1 ชิ้น
– ลูกกระวาน 5-6 ผล
– พริกไทย 10 เม็ด
– ส้มมะขาม
– น้ำปลา
– น้ำตาลปี๊ป
– น้ำมันหมู
### วิธีทำแกงมัสมั่นไก่ ###
1. ไก่ล้างน้ำให้สะอาด เอาขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนเอาไก่ลงทอด ให้พอสุกตักใส่ชามไว้
2. พริกแห้งฉีกเอา แกะเอาเม็ดทิ้งแล้วหั่นเป็นท่อนๆ เอาคั่วในกระทะให้พอหอม หอม กระเทียม ปอกเปลือกหั่นตามยาว นำไปทอดให้พอเหลืองอ่อนๆตักแยกพักไว้
3. ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย ลูกจันทร์ป่น ดอกจันทร์ ลูกกระวาน กานพลู นำไปคั่วให้หอม
4. ข่า ตะไคร้ เกลือ กะปิ นำลงโขลกให้ละเอียด มะพร้าวแบ่งมา 2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะคั่วไฟอ่อนๆให้หอมเหลือง ใส่ครกลงโขลกพร้อมกับน้ำพริก
5. คั้นมะพร้าวทั้งหัว-กลาง เอาขึ้นกระทะตั้งไฟ พอกระทิเดือดช้อนเอาแต่หัวกะทิไว้ 1 ถ้วย กะทิที่เหลือเอาลงหม้อเคี่ยวไฟอ่อนพร้อมกับไก่ใส่เกลือนิดหน่อยจนไก่เปื่อย ตักไก่พักไว้
6. นำกระทิที่เคี่ยวไก่ลงกระทะ นำน้ำพริกที๋โขลกไว้ลงผัดจนหอม จากนั้นนำไก่ลงผัดไปด้วยให้เข้ากัน แล้วนำกลับลงหม้อต้มต่อเติมน้ำกระทิ (อย่าให้น้ำใสนัก)
7. พอแกงเดือด ใส่ถั่วลิสง ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย กานพลู ลงไปในหม้อ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป สัปประรด(หั่นชิ้นเล็กคั้นเอาแต่น้ำ) น้ำส้มมะขาม
8. เคี่ยวจนแกงเดือดจนทั่วแล้ว ชิมรสดูให้ออก เค็ม หวาน นำหน้าเปรี้ยวตามเป็นใช้ได้ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟร้อนๆ
วิธีทำแกงมัสมั่นไก่