ราดหน้าหมี่กรอบกุ้ง
วิธีทำอาหาร, วิธีทำราดหน้าหมี่กรอบกุ้ง, ราดหน้าหมี่กรอบกุ้ง
### ส่วนผสมที่ใช้ทำราดหน้าหมี่กรอบกุ้ง ###
– บะหมี่เหลือง 2 ก้อน
– กุ้งแช่บ๊วย 3-4 ตัว
– น้ำมันพืช 3 ถ้วย
– ยอดคะน้า 3-4 ต้น
– ข้าวโพดอ่อน (หั่นเฉียง) 3-4 ฟัก
– เห็ดฟาง 4 ดอก
– ถั่วลันเตา (ดึงเส้นข้างออก) 6 ฝัก
– ต้นหอม (หั่นท่อนประมาณ 1 นิ้ว) 3 ต้น
– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
– กระเทียม (สับให้ละเอียด) 6-7 กลีบ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ
### วิธีทำราดหน้าหมี่กรอบกุ้ง ###
1. กุ้งล้างให้สะอาดแกะเปลือก เด็ดหัว ไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก เอาไปคลุกเคล้ากับซีอิ๊วขาว พริกไทย และน้ำมันเล็กน้อย หมักพักไว้
2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป เส้นบะหมี่ขยุ้มๆ คลี่ออกจากกัน เขย่าๆให้แป้งหลุดออกมากที่สุด พอน้ำมันร้อนนำเส้นลงไปทอด (ทีล่ะก้อน) ให้เหลืองกรอบตักพักไว้
3. นำน้ำมันออก ให้เหลือไว้เล็กน้อย ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่ผักลงผัด ข้าวโพดอ่อน ยอดคะน้า เห็ดฟาง ถั่วลันเตา ผัดพอสุก
4. เติมน้ำลงไป 2 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเกลือ ตามด้วยกุ้งที่หมักไว้ คนจนเดือดและสุกอีกครั้ง
5. น้ำแป้งมัน (หรือแป้งข้าวโพด) ละลายในน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป คนต่อไปเรื่อยๆจนสุกใส มีลักษณะข้น โรยต้นหอม ปิดไฟ
6. จัดบะหมี่ลงจาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ (ปรุงรสเพิ่มได้ด้วยน้ำตาล พริกป่น น้ำปลา น้ำส้ม พร้อมรับประทาน